好的湖南黑茶如同葡萄美酒一樣，都要經(jīng)過(guò)一段漫長(zhǎng)的陳化時(shí)間?！瓣悺笔紫葞Ыo我們的是歷史的韻味，而湖南黑茶的陳韻也蘊(yùn)含了歷史的味道，越是古老的就越美。哲學(xué)中的美學(xué)也有這樣的觀點(diǎn)，“美來(lái)自于時(shí)間和距離”，黑茶的“陳韻”也成了莫名的美感。
“ 越陳越香”中的“香”是廣義性的，包括了黑茶的茶香、茶滋、茶韻、茶氣等。黑茶香氣的奇特之處在于它變化多樣，如荷香、栗香、甜香、清香、糯香等。香氣種類(lèi)的差異是由于茶葉等級(jí)、地域原材料和儲(chǔ)藏年份的不同而產(chǎn)生的。
黑茶的神韻，最令人向往的滋味莫過(guò)于“苦盡甘來(lái)，甘中帶甜”，“甘中帶甜”又是更進(jìn)一步的追求。陳化一定年份的生茶，苦澀感微弱甚至已經(jīng)消失，入口就是甘甜的感覺(jué)。黑茶需要至少5-10年的時(shí)間沉淀。當(dāng)然，這里所說(shuō)的是一般我們能品嘗到的老茶，而年份更長(zhǎng)的靠近古董茶系列的茶品“入口即化”“無(wú)味之味”等感覺(jué)就不是僅靠口腔的味蕾就感覺(jué)得到的了，更需要品茶境界和個(gè)人修為，有緣之人自有見(jiàn)解。
一款黑茶的茶韻跟與生俱來(lái)的品質(zhì)即茶山、樹(shù)種、樹(shù)齡等有很大關(guān)系。先天的山韻加上后天自然陳化的陳韻讓黑茶的茶韻愈顯其價(jià)值。
自從"有機(jī)鍺"化學(xué)元素被發(fā)現(xiàn)之后，中華民族傳統(tǒng)中最為神秘奇異之一的“氣”有了穩(wěn)固的靠山。黑茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏陳化，茶多糖類(lèi)物質(zhì)水解成單糖類(lèi)物質(zhì)后，和有機(jī)鍺產(chǎn)生一定的化學(xué)作用，變得能溶于水。有機(jī)鍺進(jìn)入人體內(nèi)在全身經(jīng)絡(luò)之中運(yùn)行，促進(jìn)真氣的運(yùn)行，進(jìn)而增進(jìn)真氣的質(zhì)量，達(dá)到補(bǔ)氣的目的。盧仝的一首《七碗茶》“惟覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生……乘此清風(fēng)欲歸去”早已道破了黑茶茶氣的天機(jī)。一般年份稍長(zhǎng)的黑茶都會(huì)有不同程度的茶氣，千兩茶存放越久，茶氣越容易出現(xiàn)。
黑茶的沖泡，主要和黑茶比較成熟的原料以及黑茶的后發(fā)酵特性息息相關(guān)。沖泡黑茶需要較多的置茶量和較高的水溫是兩個(gè)要點(diǎn)。相信大家在對(duì)于黑茶足夠了解的情況下，也能泡出一杯可口的茶湯的。如果覺(jué)得泡的黑茶滋味偏淡，也可以把黑茶拿來(lái)煮著喝的。一人品茶先泡后煮別有一番風(fēng)味。
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